Qual é a diferença entre Sucralose e Aspartame?

O consumo de quantidades excessivas de alimentos e bebidas açucaradas tem sido associado a muitos efeitos adversos à saúde, incluindo diabetes, depressão e doenças cardíacas (1234)

Reduzir o açúcar adicionado pode reduzir o risco desses efeitos negativos, bem como a obesidade, uma condição que pode colocar você em risco de certos tipos de câncer (567)

Os substitutos do açúcar podem ser uma opção atraente se você estiver tentando reduzir a ingestão de açúcar. No entanto, você pode se perguntar como os adoçantes artificiais populares como sucralose e aspartame diferem – e se eles são seguros para uso.

Este artigo explora as diferenças entre sucralose e aspartame.

Sucralose x aspartame

Sucralose e aspartame são substitutos do açúcar usados ​​para adoçar alimentos ou bebidas sem adicionar um número significativo de calorias ou carboidratos.

A sucralose é amplamente vendida sob a marca Splenda, enquanto o aspartame é normalmente encontrado como NutraSweet ou Equal.

Embora sejam adoçantes de alta intensidade, diferem em termos de métodos de produção e doçura.

Um pacote de qualquer adoçante deve imitar a doçura de 2 colheres de chá (8,4 gramas) de açúcar granulado, que possui 32 calorias (8)

Sucralose

Curiosamente, embora seja livre de calorias, a sucralose é feita a partir do açúcar de mesa comum. Estreou no mercado em 1998 (910 ,11)

Para produzir sucralose, o açúcar passa por um processo químico de várias etapas, no qual três pares de átomos de hidrogênio-oxigênio são substituídos por átomos de cloro. O composto resultante não é metabolizado pelo organismo (11)

Como a sucralose é incrivelmente doce – cerca de 600 vezes mais doce que o açúcar – geralmente é misturada com agentes de volume, como maltodextrina ou dextrose (911)

No entanto, essas cargas normalmente adicionam um número pequeno, porém insignificante, de calorias.

Portanto, embora a própria sucralose não contenha calorias, os preenchimentos encontrados na maioria dos adoçantes à base de sucralose, como Splenda, fornecem cerca de 3 calorias e 1 grama de carboidratos para cada porção de 1 grama (12)

A maltodextrina e a dextrose são tipicamente feitas de milho ou outras culturas ricas em amido. Combinados com sucralose, eles contêm 3,36 calorias por grama (12 13)

Isso significa que um pacote de Splenda contém 11% das calorias em 2 colheres de chá de açúcar granulado. Portanto, é considerado um adoçante de baixa caloria (812)

A ingestão diária aceitável (ADI) de sucralose é de 2,2 mg por libra (5 mg por kg) de peso corporal. Para uma pessoa de 132 libras (60 kg), isso equivale a cerca de 23 pacotes de uma porção (1 grama) (9 Fonte Confiável)

Como 1 grama de Splenda contém principalmente carga e apenas 1,1% de sucralose, é improvável que muitas pessoas consumam quantidades regularmente além dessas recomendações de segurança (14)

Aspartame

O aspartame compreende dois aminoácidos – ácido aspártico e fenilalanina. Embora essas duas substâncias ocorram naturalmente, o aspartame não é (15)

Embora o aspartame exista desde 1965, a Food and Drug Administration (FDA) não o aprovou para uso até 1981.

É considerado um adoçante nutritivo porque contém calorias – embora apenas 4 calorias por grama (9)

Sendo 200 vezes mais doce que o açúcar, apenas uma pequena quantidade de aspartame é usada em adoçantes comerciais. Como a sucralose, os adoçantes à base de aspartame geralmente contêm cargas que suavizam a doçura intensa (9)

Produtos como o Equal, portanto, contêm algumas cargas de calorias como maltodextrina e dextrose, embora seja uma quantidade insignificante. Por exemplo, um pacote de Igal de dose única (1 grama) tem apenas 3,65 calorias (16)

O IDA do aspartame, que foi estabelecido pelo FDA, é de 22,7 mg por libra (50 mg por kg) de peso corporal por dia. Para uma pessoa de 60 kg (132 libras), é igual à quantidade encontrada em 75 pacotes de 1 porção (1 grama) de NutraSweet (1 grama)(9)

Para um contexto adicional, uma lata de refrigerante diet de 355 ml contém cerca de 180 mg de aspartame. Isso significa que uma pessoa de 75 kg precisaria beber 21 latas de refrigerante diet para superar a ADI (17).

Splenda contém aspartame?

Quase 99% do conteúdo de um pacote Splenda compreende cargas na forma de dextrose, maltodextrina e umidade. Apenas uma pequena quantidade é a sucralose intensamente doce (14)

Da mesma forma, os adoçantes à base de aspartame contêm alguns dos mesmos enchimentos.

Assim, enquanto os adoçantes à base de aspartame e sucralose compartilham alguns dos mesmos enchimentos, Splenda não contém aspartame.

RESUMO

Sucralose e aspartame são adoçantes artificiais. As cargas ajudam a suavizar sua doçura intensa e a adicionar algumas calorias. Splenda não contém aspartame, embora tenha cargas que também são encontradas em adoçantes à base de aspartame.

Pacotes de adoçantes artificiais

Efeitos na saúde

Muita controvérsia envolve os efeitos de segurança e saúde a longo prazo de adoçantes artificiais como sucralose e aspartame.

A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) revisou mais de 600 estudos sobre o aspartame em 2013 e não encontrou motivos para acreditar que não é seguro para o consumo ( 10 , 18 ).

A sucralose também foi amplamente pesquisada, com mais de 100 estudos apontando para sua segurança (19)

Especificamente, houve preocupações sobre o aspartame e o câncer no cérebro – no entanto, estudos extensos não encontraram nenhuma ligação entre câncer no cérebro e consumo de adoçantes artificiais dentro de limites seguros (17 ,192021)

Outros efeitos colaterais associados ao uso desses adoçantes incluem dores de cabeça e diarréia. Se você sentir esses sintomas de forma consistente depois de consumir alimentos ou bebidas que contenham esses adoçantes, eles podem não ser uma boa opção para você.

Além disso, foram levantadas preocupações recentes sobre os efeitos negativos do uso prolongado de adoçantes artificiais em bactérias intestinais saudáveis, necessárias para uma saúde ideal. No entanto, a pesquisa atual foi realizada em ratos, portanto, estudos em humanos são necessários antes que conclusões possam ser feitas (14222324)

Efeitos no açúcar no sangue e no metabolismo

Vários estudos em humanos ligaram o aspartame à intolerância à glicose. No entanto, muitas dessas pesquisas se concentraram em adultos com obesidade (252627)

Intolerância à glicose significa que seu corpo não pode metabolizar o açúcar adequadamente, causando níveis elevados de açúcar no sangue. São necessárias mais pesquisas para entender os efeitos a longo prazo dos substitutos do açúcar no metabolismo do açúcar – tanto em adultos com e sem obesidade (25262728)

Além disso, algumas pesquisas descobriram que o uso prolongado de aspartame pode aumentar a inflamação sistêmica, que está ligada a muitas doenças crônicas, como câncer, diabetes e doenças cardíacas (1729)

Por fim, pesquisas recentes sugerem que a sucralose pode ter efeitos indesejados no seu metabolismo. No entanto, outras evidências associam o consumo de adoçantes artificiais no lugar do açúcar com uma modesta perda de peso de 1,7 libras (0,8 kg) (27303132)

Portanto, são necessárias mais pesquisas sobre os efeitos a longo prazo dos adoçantes artificiais na saúde.

Pode ser prejudicial a altas temperaturas

A União Europeia proibiu o uso de todos os adoçantes artificiais em assados ​​preparados comercialmente em 13 de fevereiro de 2018 (10).

Isso ocorre porque alguns adoçantes como sucralose e aspartame – ou Splenda e NutraSweet – podem ser quimicamente instáveis ​​em temperaturas mais altas, e sua segurança nessas temperaturas é menos pesquisada (30)

Portanto, evite usar aspartame e sucralose para assar ou cozinhar em alta temperatura.

RESUMO

Alguns estudos vinculam o uso de aspartame, sucralose e outros adoçantes artificiais a efeitos adversos à saúde. Estes podem incluir um microbioma intestinal alterado e metabolismo. Você deve evitar assar ou cozinhar com adoçantes artificiais a altas temperaturas.

Qual é melhor para você?

Tanto o aspartame quanto a sucralose foram desenvolvidos para fornecer a doçura do açúcar sem as calorias. Ambos são considerados geralmente seguros para uso dentro dos limites de segurança declarados.

A sucralose é uma escolha melhor se você tiver fenilcetonúria (PKU), uma condição genética rara, pois o aspartame contém o aminoácido fenilalanina.

Além disso, se você tiver problemas renais, mantenha a ingestão mínima de aspartame, pois esse adoçante está associado à tensão renal adicional (33)

Além disso, aqueles que tomam medicamentos para esquizofrenia devem evitar completamente o aspartame, pois a fenilalanina encontrada no adoçante pode levar a movimentos musculares descontrolados ou discinesia tardia (3435)

Ambos os adoçantes são considerados geralmente seguros. Dito isto, seus efeitos a longo prazo ainda não são bem compreendidos.

RESUMO

A sucralose pode ser uma opção melhor para aqueles com problemas renais, aqueles que têm a condição genética fenilcetonúria e aqueles que tomam certos medicamentos para esquizofrenia.

Conclusão

Sucralose e aspartame são dois adoçantes artificiais populares.

Ambos contêm cargas como maltodextrina e dextrose que suavizam sua doçura intensa.

Há alguma controvérsia em relação à segurança deles, mas ambos os adoçantes são aditivos alimentares bem estudados.

Eles podem ser atraentes para quem procura diminuir a ingestão de açúcar – potencialmente diminuindo o risco de certas condições crônicas, como diabetes e doenças cardíacas.

Seja como for, reduzir a ingestão de açúcar adicionada pode ser um bom caminho para melhorar a saúde.

Se você optar por evitar a sucralose e o aspartame, existem muitas ótimas alternativas no mercado.


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