Por que os americanos estão ficando gordos (parte 1)

Impostos e obesidade – duas coisas garantidas que costumam aumentar continuamente nos Estados Unidos. E embora eu não possa nem começar a explicar os impostos, quero expor alguns dos fatores que contribuem para a obesidade, a respeito do porquê estamos engordando nos Estados Unidos.

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Por que é que estamos engordando como nação ano após ano? Pessoas (inclusive eu) são rápidas em apontar o dedo para algo e geralmente é um dos seguintes:

  • Nós comemos  muita comida
  • Nós comemos  mais carboidratos  que causa a produção de mais insulina, um hormônio de armazenamento de gordura, secreção
  • Nós comemos  muita gordura / carne vermelha / laticínios
  • Nós não nos exercitamos o suficiente

Todos estes são alguns pontos válidos para justificar a escalada do IMC de nossa nação. Infelizmente, nenhum desses pontos aborda totalmente a causa e a continuação do ganho de gordura … totalmente.

Para realmente entender por que os quilos continuam sendo embalados, precisamos parar de apontar os dedos e tentar remover qualquer preconceito para essa revisão. Eu vou ser bastante franco em dizer que ninguém se importa se a sua ideologia de perda de gordura é verdadeira ou falsa. Eu não me importo se minhas teorias são verdadeiras ou falsas. Eu me preocupo que, de alguma forma, paremos ou diminuamos a tendência da obesidade que está nos matando – não importa o que aconteça.

Com baixo teor de gordura, a mania Carb

Na década de 1970, o consumo médio de comida dos americanos variou de 2100 a 2200 calorias por dia. Quase todas as refeições eram caseiras, os carboidratos eram consumidos sem medo, assim como as gorduras, e a obesidade não era uma tendência preocupante.

Avanço rápido para 1976, quando a mania de baixa gordura começou. A gordura tornou-se o inimigo público número um e as pessoas tentaram evitar qualquer coisa com gordura na esperança de serem mais saudáveis ​​e perder mais peso.

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Em 10 anos, as pessoas começaram a comprar quantidades infinitas de salgadinhos com pouca gordura e com alto teor de carboidratos, pensando “desde que não haja muita gordura,  posso comer o que eu quiser“. Inferno, mesmo biscoitos com baixo teor de gordura e algodão doce eram um alimento de dieta naquela época, mas Deus proibiu algum abacate crivado de gordura porque certamente isso causa obesidade.

Eu sinto que as  diretrizes de baixo teor de gordura enganam as pessoas a pensar que a ingestão total de alimentos não é tão importante quanto a ingestão total de gordura, causando um aumento maciço na ingestão de alimentos, que é conhecido como o principal fator contribuinte para a mudança de peso .

Rapidamente percebemos que a  gordura não engorda ou causa diretamente doenças cardíacas como se suspeitava.

A gordura é um macronutriente necessário – um que você não pode viver sem. A gordura regula os hormônios e fornece energia para você viver.

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Se você olhar o gráfico acima, certamente verá que o aumento da ingestão de carboidratos é linear (até certo ponto) com a crescente epidemia de obesidade. Ao olhar somente este gráfico, a maioria das pessoas identifica automaticamente os carboidratos como o único impulsionador da obesidade. Mas se você olhar de 1998 a 2013, constatará um declínio constante na ingestão de carboidratos (deixando-nos com a mesma ingestão de carboidratos dos anos 80), que não refletiu em um declínio constante na obesidade.

Se os carboidratos, por si só, causam obesidade, então  por que a obesidade não diminuiu?

Enquanto os carboidratos inteiros causam / não causam obesidade, o argumento do consumo maior de gordura ainda é um grande debate. Eu encontro com maior frequência, estudos que apoiam dietas com baixo teor de carboidrato e alto teor de gordura (HCLF) para perda de peso – dado que eles estão em um déficit calórico e a ingestão de proteína permanece alta. Isso significa que, depois de vários estudos de meta-análise, não há uma fonte significativa e confiável ligando a ingestão de carboidratos sozinha à obesidade. Quero dizer, o povo de Okinawa tem a maior expectativa de vida e a tradicional dieta de Okinawa era de cerca de 80% de carboidratos.

Há benefícios para o alto carboidrato e o baixo teor de carboidratos, mas vou discuto isso em outro artigo.

Enquanto o consumo de carboidratos foi um problema maior nos anos 90 e início dos anos 2000, não parece ser o principal culpado do ganho de peso. Açúcar adicionado é definitivamente um problema, mas há uma questão em torno dos carboidratos que precisam ser abordados.

Explosão da Obesidade

 surto de dietas com baixo teor de gordura, sem dúvidas, provocou um grande aumento na obesidade … mas não por que você pode pensar assim.

A maioria das pessoas ama dizer algo como “Veja! Eles acrescentaram carboidratos e abandonaram as gorduras e agora todo mundo é obeso; assim, os carboidratos causam obesidade”. Infelizmente, este não é o caso.

A falsa premissa de que a gordura faz com que as pessoas ganhem peso, levou as pessoas a pensarem que podiam ingerir quantidades infinitas de alimentos, desde que não fossem alimentos gordurosos.

A ingestão de alimentos aumentou e nunca voltou a descer. Restaurantes e cadeias de fast food surgiram como uma doença e se espalharam. A disponibilidade de alimentos aumentou 10 vezes.

E uma vez que descobrimos que a gordura pode ser adicionada de volta à dieta, uma vez que não faz com que você se torne instantaneamente obeso, nós a adicionamos de volta com intensidade. Só que não tiramos carboidratos para equilibrar a equação.

Em vez de substituir a comida, nós simplesmente a adicionamos.

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O consumo adicional de gordura aumentou em  28% ao longo da epidemia de obesidade, o que pode definitivamente ser visto como um fator que contribui para a obesidade porque:

  • A gordura adicionada é a comida mais rica em calorias do planeta.
  • A gordura adicionada é um dos ingredientes mais eficazes para aumentar a palatabilidade dos alimentos.
  • A gordura adicionada tem um  valor de saciedade muito baixo por caloria.
  • As pessoas comem mais calorias quando a gordura extra é adicionada à comida.
  • Gorduras adicionadas engordam uma variedade de espécies não humanas, incluindo camundongos, ratos, cães, gatos, porcos e macacos, quando adicionadas à comida.

Enquanto a gordura não engorda quando é ingerida como parte de alimentos integrais com menor densidade calórica e alta fibra ou proteína (carne, iogurte, abacate, nozes), muitas pesquisas convergiram na conclusão de que a gordura adicionada engorda.

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A ascensão de gorduras adicionadas foi provavelmente um contribuinte para a epidemia de obesidade, juntamente com outros fatores de dieta e estilo de vida. Embora a gordura não seja necessariamente engordativa quando ingerida como parte de alimentos integrais com menor densidade calórica e alta fibra ou proteína (carne, iogurte, abacate, nozes), muitas pesquisas convergiram para a conclusão de que a gordura adicionada engorda.

A epidemia de obesidade começou em 1980 e a epidemia de diabetes começou por volta de 1990.

Embora essas doenças fossem quase desconhecidas antes, agora elas se tornaram os maiores problemas de saúde do mundo, matando milhões de pessoas por ano.

Fica claro no gráfico acima, que essas doenças dispararam à medida que as gorduras animais foram substituídas pela gordura vegetal, pela margarina e pelos óleos vegetais processados.

A única coisa de que temos certeza é que  o principal fator no ganho de peso (existem  múltiplos ) é o consumo de mais calorias ou energia do que seu corpo precisa … e é exatamente isso que vem acontecendo.

Calorias… Mais por favor

Logo após o ataque de pânico com o baixo teor de gordura, a ingestão de calorias começou a subir rapidamente. Pode haver muitas razões para este aumento de calorias, mas vou me concentrar nas duas razões que considero mais importantes:

  • Mais refeições fora de casa, seja em restaurantes ou redes de fast food
  • Mais lanches e comida processada
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Em média, consumimos cerca de 425 calorias por dia (algumas mais e menos), o que leva a um ganho considerável de peso ao longo de um ano. Como você deve saber, um quilo de gordura é supostamente  composto por cerca de 3.500 calorias. Ao consumir 500 calorias extras por dia sem aumentar o nível de atividade, você pode esperar ganhar cerca de meio quilo por semana  (até certo ponto, até que seu corpo crie um novo nível de manutenção de calorias).

Este método, conhecido como o método CICO (calorias consumidas vs calorias gastas), não é 100% explicativo do ganho de peso e perda, mas permanece como um sólido ponto de partida para descobrir o que pode estar causando a mudança de peso ou falta dela.

Há uma tendência muito linear, quase idêntica, mostrando  o aumento de açúcar, alimentos processados, gorduras adicionadas e o consumo total de alimentos refletindo no aumento da obesidade.

Enquanto nós vemos os fatores contribuintes de um nível de calorias e macronutrientes, perder peso não é apenas para aqueles que têm grande força de vontade.  Este aumento em calorias não é exatamente proveniente de uma grande fonte como proteína. A maior parte disso vem de alimentos processados ​​que são projetados para causar dependência.

Há um monstro completamente diferente que contribui para a obesidade e está um pouco fora do nosso controle: política alimentar. 

(Para mais dados sobre a ingestão de alimentos, confira o Serviço de Pesquisa Econômica do  USDA   )

Continue para a Parte 2: O Ambiente Alimentar

Referências:

  1. Johnson CL, Dohrmann SM, Burt VL e Mohadjer LK. Inquérito Nacional de Saúde e Nutrição: Amostra, 2011-2014. Centro Nacional de Estatísticas de Saúde. Vital Health Stat 2 (162). 2014
  2. Consumo de açúcar é prejudicial à saúde? Uma Revisão da Evidência 19952006  Comentários Críticos em Ciência de Alimentos e Nutrição , vol. 50, No. 1. (2010), pp. 1-19,  doi: 10.1080 / 10408390802248569  por CHS Ruxton, EJ Gardner, HM McNulty
  3. Efeitos de uma dieta com baixo teor de gordura em comparação com aqueles de uma dieta rica em gorduras monoinsaturadas sobre o peso corporal, lipídios e lipoproteínas do plasma e controle glicêmico no diabetes tipo 2. Am J Clin Nutr.  Setembro de 2004; 80 (3): 668-73.
  4. Efeitos da superalimentação isoenergética de carboidratos ou gorduras em homens jovens. Br J Nutr.  2000 Ago; 84 (2): 233-45.
  5. Hiperglicemia induzida por dieta hiperlipídica e obesidade em camundongos: efeitos diferenciais de óleos dietéticos. Metabolismo.  Dezembro de 1996; 45 (12): 1539-46
  6. Composição de lipídeos no soro humano e no tecido adiposo durante a alimentação prolongada de uma dieta rica em gordura insaturada. J Lipid Res.  1966 Jan; 7 (1): 103-11.
  7. Biomarcadores do tecido adiposo da ingestão de ácidos graxos. Am J Clin Nutr. Outubro de 2002; 76 (4): 750-7.
  8. Ácido linoleico e a patogênese da obesidade. Prostaglandinas Outros Lipid Mediat. 24 de junho de 2016. pii: S1098-8823 (16) 30036-3. doi: 10.1016 / j.prostaglandins.2016.06.003. [Epub ahead of print]
  9. Prevalência da Obesidade entre Adultos e Jovens: Estados Unidos, 2011–2014 Cynthia L. Ogden, Ph.D .; Margaret D. Carroll, MSPH; Cheryl D. Fryar, MSPH; e Katherine M. Flegal, Ph.D.


Chris Ruden é bacharel em Ciências do Exercício e Promoção da Saúde e é um empreendedor, modelo e palestrante motivacional.


https://www.diabetesdaily.com/


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