As pessoas com diabetes podem comer batatas?

Quando uma pessoa come, o corpo converte os carboidratos e açúcares em um açúcar simples chamado glicose, que entra na corrente sanguínea e aumenta os níveis de açúcar. Esse impacto nos níveis de açúcar no sangue torna essencial que as pessoas com diabetes monitorem o número de carboidratos que consomem.

As batatas são vegetais ricos em amido, o que significa que contêm muitos carboidratos e podem elevar os níveis de açúcar no sangue de uma pessoa.

Neste artigo, examinamos se as pessoas com diabetes podem comer batatas. Também abordamos quais tipos de batata são melhores, as melhores maneiras de preparar e cozinhar batatas e dicas gerais de dieta para pessoas com diabetes.

Batatas e diabetes

American Diabetes Association (ADA) recomenda comer vegetais ricos em amido, como batatas, como parte de uma dieta saudável.

É um equívoco comum pensar que as pessoas com diabetes precisam evitar todas as batatas e outros alimentos ricos em amido.

A razão para esse equívoco é que os alimentos ricos em amido são ricos em carboidratos e tendem a ter um alto índice glicêmico (IG).

O IG é um sistema útil para classificar os alimentos de 0 a 100, de acordo com seu potencial para elevar os níveis de açúcar no sangue. Alimentos com alto IG elevam o açúcar no sangue mais do que aqueles com baixo IG. De acordo com o ADA :

  • alimentos com IG baixo têm um IG de 55 ou menos
  • alimentos IG médios têm um IG de 56 a 69
  • alimentos com IG alto têm IG de 70 ou mais

Somente comer alimentos com IG baixo ou médio pode ajudar a pessoa a controlar seus níveis de açúcar no sangue. Embora algumas variedades de batata tenham um IG alto, outros fatores podem equilibrar isso, incluindo o tamanho da porção e o método de preparação.

ADA recomenda a combinação de um alimento de alto IG com alimentos com baixo IG para ajudar a equilibrar uma refeição. Eles também afirmam que o tamanho da porção é a chave para desfrutar de alimentos ricos em amido como parte de um plano de refeição saudável.

Outra consideração é o método de cozimento. Batatas fritas profundas ou rasas em certos óleos e gorduras, como gorduras animais, podem torná-las ricas em gorduras saturadas e trans, o que pode aumentar o risco de doenças cardíacas . As gorduras também são ricas em calorias , o que pode ser uma consideração para as pessoas que tentam manter um peso saudável.

A melhor maneira de preparar batatas é ferver ou cozinhá-las. Ambas as batatas cozidas e cozidas no vapor são ricas em vitaminas , minerais e fibras, mas muito baixas em gordura, açúcar e sal.

homem descascando uma batata
As pessoas com diabetes precisam estar atentas ao número de carboidratos que consomem.

Considerações ao comer batatas

Batatas são vegetais ricos em amido, o que significa que eles têm um alto IG e aumentam os níveis de açúcar no sangue. No entanto, pessoas com diabetes podem comê-los em pequenas porções.

É melhor comer batatas como parte de uma refeição equilibrada e saudável. Outros componentes da refeição, como alimentos com IG baixo, fibra, proteína magra e gorduras saudáveis, podem ajudar a equilibrar uma refeição.

Comer alimentos ricos em fibras é benéfico, pois ajudam a controlar os níveis de açúcar no sangue e aumentam a sensação de plenitude. Os alimentos com baixo IG podem incluir outros vegetais sem amido.

Melhor tipo de batata para diabetes?

As batatas doces são um dos melhores tipos de batata para pessoas com diabetes, pois têm baixo IG e contêm mais fibras do que batatas brancas. As batatas doces são também uma boa fonte de cálcio e vitamina A.

Batatas Carisma, uma variedade de batata branca, são outra opção gastrointestinal. As batatas Russet são de alto IG, por isso é melhor comê-las em pequenas quantidades.

mulher jovem, batatas a ferver
Ferver é um método saudável de cozinhar batatas.

Preparando e Cozinhando Batatas

Os métodos de preparação e cozimento que uma pessoa usa podem afetar tanto o IG quanto o conteúdo nutricional das batatas.

Por exemplo, batatas inteiras têm um IG menor do que batatas amassadas ou cortadas em cubos.

Permitir que as batatas esfriem um pouco antes de comê-las também pode ser benéfico. Cozinhar uma batata torna o amido mais digerível, o que aumenta o IG. Após o resfriamento, a batata torna-se menos digerível novamente, o que pode diminuir o IG.

A maneira mais saudável de cozinhar batatas é cozinhá-las, cozinhá-las a vapor ou microondas, sem acrescentar nenhum outro ingrediente. Preparar as batatas desta maneira garantirá que elas tenham menor índice de açúcar, sal e gordura.

Manter as cascas das batatas pode fornecer fibras adicionais. Além disso, até 50 por cento dos compostos fenólicos nas batatas estão presentes na casca. Os compostos fenólicos possuem propriedades antioxidantes que podem ser benéficas para a saúde.

E quanto a outros pratos de batata?

Alguns pratos de batata são mais adequados do que outros para pessoas com diabetes.

Por exemplo, uma salada de batata pode ser uma boa opção, pois as batatas são inteiras. No entanto, outros ingredientes, como a maionese, devem ter baixo teor de gordura sem adição de açúcar. As pessoas podem experimentar esta receita de salada de batata, que usa maionese com baixo teor de gordura e creme azedo leve para reduzir o teor de gordura.

Quaisquer receitas que usam purê de batata ou esmagada, como macarrão de batata, são menos apropriadas para pessoas com diabetes. Processar a batata dessa maneira aumenta seu IG e o impacto potencial que ela tem nos níveis de açúcar no sangue de uma pessoa.

Também é melhor evitar batatas fritas, pois elas aumentam seu conteúdo de calorias e gordura.

mãe e filha jovem preparando uma salada
Uma dieta saudável deve incluir muitos vegetais ricos em nutrientes.

Dicas dietéticas gerais para diabetes

O planejamento das refeições é uma ferramenta valiosa para as pessoas com diabetes, pois pode ajudá-las a otimizar os horários das refeições e o tamanho das porções de cada alimento. Um médico ou nutricionista pode oferecer aconselhamento dietético e ajudar no planejamento das refeições.

Dicas dietéticas gerais incluem comer mais vegetais sem amido e encher metade do prato com vegetais ricos em nutrientes, tais como:

  • brócolis
  • cenouras
  • couve-flor
  • pimentas
  • espinafre e outras verduras
  • tomates

As opções de amido e proteína magra não devem ocupar mais de um quarto da placa. É aconselhável cortar o excesso de gordura dos cortes de carne para reduzir o teor de gordura saturada.

O “Aprenda a Criar seu Prato” da ADA é uma ferramenta online gratuita que pode ajudar pessoas com diabetes a planejar uma refeição balanceada com o tamanho adequado das porções.

A contagem de carboidratos também pode ser uma técnica útil para o controle do diabetes. A contagem do conteúdo total de carboidratos dos alimentos e refeições dará uma indicação melhor de como eles podem afetar os níveis de açúcar no sangue de uma pessoa em comparação com o IG.

Resumo

As batatas são vegetais ricos em amido, o que significa que são ricos em carboidratos e podem elevar os níveis de açúcar no sangue de uma pessoa. No entanto, as batatas são uma boa fonte de vitaminas, minerais e fibras, e as pessoas com diabetes podem apreciá-las como parte de uma dieta saudável.

Comer alimentos não amiláceos juntamente com porções moderadas de batatas inteiras pode equilibrar seu IG. Cozinhar batatas fervendo ou vaporizando-os sem ingredientes adicionados também garantirá que eles tenham baixo teor de gordura, sal e açúcar.

 

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