Sopa de batata doce assada com Milho

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Essa delícia é típica da cozinha vegetariana, apreciada pelos fãs da batata doce. Ao contrário do que possa parecer, a batata doce é indicada em dietas para diabéticos ou interessados em redução de peso, devido ao baixo índice glicêmico, este prato gera uma saciedade, favorecendo o controle do apetite.

 

Ingredientes

  • 2 batatas doces, descascadas e em cubos
  • 1 colher de sopa de óleo de milho
  • sal e pimenta a gosto
  • 50 gr de milho
  • 1 xícara de água
  • óleo de milho 1 colher de sopa
  • 1 1/2 xícara de aipo finamente picado
  • 1 xícara de cebola roxa cortada em cubos
  • 1/4 xícara cebola, picados
  • 1 colher de sopa de extrato de tomate
  • 1/2 colher de chá de folhas de tomilho secas
  • 3 xícaras de caldo de legumes
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 batata, descascada e em cubos
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Modo de Preparo

  1. Pré-aqueça o forno a 220 graus.
  2. Coloque as batatas doces em um refratário, regue com 1 colher de sopa de óleo, e tempere com sal e pimenta. Pincele com óleo.
  3. Asse no forno pré-aquecido até que as batatas doces fiquem douradas e macias, de 15 a 20 minutos. Mexa de vez em quando para que as batatas doces cozinhem uniformemente.
  4. Enquanto isso, separe 1 xícara de grãos de milho e reserve. Coloque o milho restante em um liquidificador e faça um purê com a água até ficar homogêneo; reserve.
  5. Aqueça o restante com 1 colher de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio.
  6. Acrescente o aipo, cebola chalota. Cozinhe e mexa até que a cebola amoleça, cerca de 5 minutos.
  7. Junte o extrato de tomate e as folhas de tomilho secas; cozinhe por 1 minuto.
  8. Despeje o caldo de legumes, o purê de milho, a folha de louro, o sal e as batata em cubos.
  9. Leve para ferver em fogo médio-alto, então reduza o fogo para médio-baixo, cubra e deixe cozinhar até que a batata esteja macia, de 25 a 35 minutos.
  10. Uma vez que a batata esteja macia, retire e descarte a folha de louro. Misture as ao milho, à batata-doce e a salsa picada.
  11. Retorne para ferver e tempere a gosto com sal e pimenta antes de servir.

 

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