Vinagre traz benefícios a saúde e faz perder peso

Muitos alimentos podem ser fermentados em vinagre, incluindo maçãs, uvas e arroz.

Minha amiga Terry me mostrava como – enquanto segurava o nariz porque o gosto não era nada bom – ela tomava uma colher de vinagre misturada em água todas as manhãs.

Eu sou nutricionista, então ela me perguntou: “Existe realmente alguma boa com isso? Quero dizer, algum benefício de saúde”.

Aqui está o que descobri: o vinagre existe há milhares de anos, de acordo com um artigo de revisão de 2006 sobre este tema na MedGenMed. Provavelmente, começou quando o suco de uva não consumido fermentou-se até tornar-se vinho, que depois foi ainda fermentado até virar vinagre. Na verdade, o vinagre obtém o nome da palavra francesa “vinho amargo”.

A maioria dos alimentos contendo carboidrato pode ser fermentado até virar vinagre, incluindo maçãs, bagas, uvas e arroz. O processo de fermentação altera a natureza química dos alimentos, dizem os cientistas, o que contribui para o seu valor de saúde. Por exemplo, os compostos antioxidantes chamados de polifenóis são produzidos durante a fermentação; Essas substâncias estão atualmente sendo estudadas quanto ao seu potencial para prevenir ou melhorar condições como diabetes, câncer e doenças cardíacas.

Talvez a maior evidência do efeito do vinagre na saúde envolva seu papel em ajudar a baixar os níveis de açúcar no sangue em pessoas com ou sem diabetes. Estudos em seres humanos mostraram que as doses de vinagre (geralmente entre duas colheres de chá e duas colheres de sopa por dia) ajudaram a diminuir o aumento de açúcar no sangue após uma refeição em até 20% em comparação com aqueles que não tomaram vinagre. Os pesquisadores teorizam que isso pode ser devido ao ácido acético no vinagre que faz com que os açúcares e os amidos (carboidratos) dos alimentos sejam completamente digeridos.

Outros estudos sugerem que o vinagre pode ajudar a controlar nossos apetites. Quando comparado a uma dose similar de suco de cranberry não adoçado, os voluntários que tomaram duas colheres de vinagre vermelho de framboesa diariamente durante um mês perderam mais peso.

A maioria dos estudos sobre vinagre e câncer foi feito com animais, nomeadamente ratos. No entanto, em estudos de laboratório sobre células cancerosas humanas, os cientistas foram encorajados a aceitar que o vinagre de arroz japonês “Kurosu” e um vinagre feito de cana-de-açúcar chamado “Kibizu” diminuíram o crescimento de certas células cancerosas.

Como de costume com alegações de saúde, os especialistas dizem que precisamos de pesquisas mais bem conduzidas antes que possamos ter certeza absoluta sobre os benefícios para a saúde do vinagre. Por exemplo, “mãe” de vinagre refere-se a um limo inofensivo que cresce na superfície do vinagre à medida que fermenta ao longo do tempo. Comprovações de que isto é uma coisa boa para a sua saúde ainda não foram fundamentadas.

 

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